Découverte du Hanim-pitoloha, les 7 plats Royaux Malagasy.

Avez-vous déjà gouté à la saveur des plats traditionnels Malagasy ?

Pour vous donner un avant-goût, plongeons dans l’un des trésors gastronomiques de Madagascar : le Hanim-pitoloha. C’est un festin traditionnellement offert aux invités royaux lors de la cérémonie du nouvel an Malagasy ou le taom-baovao Malagasy (en mois de Mars).

De nos jours, servi, presque dans toutes les festivités Malagasy, surtout des hautes terres, que ce soit des réunions familiales, aux mariages et même aux buffets gouvernementaux.

Suivez-nous à travers les recettes ci-après et découvrez les délices des sept plats royaux qui ont transcendé les frontières culturelles pour devenir une véritable star des grandes tables de la grande île.

Henakisoa sy Amalona (Anguille avec du porc) :

Ingrédients :

– 250 g d’anguilles
– 250 g de viande de porc
– 1 tomates
– 1/2 botte de ciboulette
– (Optionnel) 1 botte de cresson ou « anandrano » (Malagasy)
– 2 piments
– Sel
– 2 c-à-c d’huile

Préparation:

1 – Préparation des Ingrédients

2 – Optionnel : Utilisation du « lafika »

– Le lafika, terme Malagasy pour « ce qui est en dessous, » est une étape optionnelle mais bénéfique et ajoute un goût en plus pour la recette.

– A ajouter, en guise de fond de la marmite, après la préparation des sauces.

3 – Préparation des sauces 

– Verser l’huile dans la mamite, en ajoutant après les tomates, la ciboulette, les piments, une pincée et mijotez-les jusqu’à obtention d’une sauce.

4 – Cuisson Lente

– Après la préparation de la sauce, ajoutez les anguilles et les viandes de porc et faites cuire avec 2 verres d’eaux.

– Laissez cuire doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’ eau s’évapore et devient du saindoux.

Votre Amalona sy Henakisoa est maintenant prêt. Servez avec du riz ou des légumes pour une expérience culinaire complète. Si vous n’aimez pas le piment, ne l’ajoutez pas dans la marmite. Proposez plutôt une petite pâte de piment séparément à vos convives.

Gana Ritra (Canard sauté) :

Ingrédients:

– 1 kg de viande de canard
– 2 grappes de poivre vert frais
– 2 cm de gingembre frais
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 verre et demi de bouillon de canard (un jus obtenu en cuisant le viande de canard avec de l’eau sur un feu moyenne pendant environ 1 à 2h de temps)
– 2 cuillères à soupe d’huile
– Sel et poivre

Préparation :

1 – Préparation des Morceaux de Canard

– Ajoutez l’huile dans une marmite préèchauffée.

– Faites cuire les viandes de canard coupés en maurceau (cuisses, ailes, manchons, blancs des filets, cou, …).

– Dorez les morceaux de toutes parts.

2 – Ajout des Aromates

– Ajoutez l’oignon finement émincé, l’ail, le sel et du poivre vert frais.

– Cuisez en mélangeant le tout pendant 5 à 8 minutes à feu plus vif.

3 – Cuisson avec le Bouillon

– Couvrez les morceaux avec le bouillon de canard, en ajoutant petit à petit (commencez avec un verre).

– Cela va créer un épaississement de la sauce grâce aux sucs de la viande, la consistance parfaite pour napper votre riz.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez le reste de poivre frais. Corrigez l’assaisonnement selon vos préférences. Servez le délicieux canard avec une bol renversés de riz.

Cette recette offre une expérience gustative riche et savoureuse, avec la tendresse du canard, l’arôme du poivre vert, et la délicatesse du bouillon. Parfait pour un repas convivial et mémorable.

Varanga :

Ingrédients:

– 1 kg de viande de zébu
NB: Choisissez le “fanangankena”, la partie de la viande de bœuf qui se trouve entre le bosse et la viande de la poitrine du zébus. C’est le plus délicieux et savoureux de la viande de zébu.
– Eau (50 cl ou plus)
– 4 c. à soupe d’huile végétale
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– Sel
– Poivre

Préparation :

1 – Préparation de la viande :

– Disposez les cubes de viande dans une casserole, ajoutant de l’eau

– Saupoudrez de sel et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau.

2 – Préparation des aromatiques :

– Épluchez et coupez les oignons en dés.

– Réduisez l’ail en purée ou hachez-le finement pour une infusion optimale des saveurs.

3 – Effilochage de la viande :

– Délicatement, retirez la viande cuite de la casserole.

– Utilisez du fourchette pour faciliter l’ effilochage

4 – Assemblage des saveurs :

– Remettez la casserole sur le feu, chauffez l’huile.

– Ajoutez les oignons et l’ail, les faisant suer jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.

– Réintégrez la viande effilochée, assaisonnez avec du sel et du poivre.

– Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, mélangeant de temps en temps.

En suivant ces étapes détaillées, vous serez guidé pas à pas vers la réalisation d’une varanga, la star des 7 plats royaux Malagasy.

Servez la varanga avec une portion généreuse de riz pour une expérience culinaire inoubliable.

Hen’omby sy Tsaramaso :

Ingrédients :

– 500g de viande de zébu
– 3 cm de gingembre frais
– 1 tomates,
– 2 Oignons,
– 1 cuillère à soupe d’Huile
– 4 verre d’eau
– Sel, Curry, Thym, Poivre
– 70 g d’haricots blancs sec

Préparation :

– Après le nettoyage de la viande, coupez-les en petit morceau

– Faites cuire pendant 3h à 5h de temps jusqu’à l’obtention d’un bouillon en faisant le même processus pour les haricots blancs su une autre marmite.

– Préparez une sauce avec de l’huile en ajoutant la tomate, le gingembre, le sel, le poivre, le thym et le curry dans une poêle préchauffé.

– Versez la sauce dans la marmite où l’on a cuit la viande de zébu.

– Intégrez les haricots blancs et laissez cuire à feu doux, en veillant à ne pas laisser l’eau s’évaporer.

Il est recommandé de ne pas en consommer en grande quantité si des personnes ont des problèmes de goutte et de mal digestion, en particulier pour les hommes.

Ce mets servira de “Rony” ou de boullion dans l’ensemble du hanim-pitoloha. Les épices peuvent être ajoutées selon votre préférence personnelle. Un plat simple, mais riche en saveurs.

Hen’omby Ritra :

Ingrédients :

– 400 g de viande de bœuf
– 1 tomate
– 3 gousses d’ail
– 1/2 oignon
– 50 cl d’eau
– Sel et poivre

Préparation :

1 – Préparation de la viande:

– Lavez et découpez la viande de bœuf en morceaux moyens (environ 3 cm).

– Mettez la viande dans une casserole avec 25 cl d’eau et faites cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.

– Lorsque l’eau a presque disparu, rajoutez 25 cl d’eau et continuez la cuisson pendant 30 minute supplémentaire.

2 – Préparation des légumes:

– Découpez la tomate en gros morceaux.

– Épluchez et lavez l’oignon et les gousses d’ail.

– Émincez l’oignon et écrasez l’ail.

3 – Cuisson finale:

– Ajoutez la tomate à la viande presque cuite lorsque l’eau s’est presque totalement évaporée. Faites cuire pendant environ 30 minutes.

– Après ces 30 minutes, ajoutez l’ail et l’oignon. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en surveillant attentivement et en remuant de temps en temps.

– Assurez-vous qu’il reste juste un peu d’eau. Si nécessaire, rajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour éviter que la viande et la sauce n’accrochent au fond de la casserole.

– Vérifiez la consistance finale (un peu d’eau doit subsister).

– Ajoutez des ajustements selon vos préférences avec le sel et le poivre.

C’est un plat réconfortant qui capture l’essence même de la cuisine Malagasy.

Romazava :

Ingrédients :

– 150 g de brèdes mafana
– 500 g de viande de bœuf
– 5 tomates moyennes (400 g)
– 3 oignons moyens
– 3 gousses d’ail
– Sel et poivre

Préparation :

1 – Préparation de la viande:

– Premier braisage (35 min)

– Cuire la viande dans 1/4 L d’eau, laissant infuser les premières saveurs.

– Deuxième braisage (25 min)

– Répétez le processus avec 1/4 L d’eau, intensifiant le le gout de la viande.

– Troisième braisage avec les tomates (40 min)

– Ajoutez les tomates en gros morceaux, prolongeant la cuisson pour fusionner des saveurs.

2 – Préparation des légumes :

– Préparation des oignons et de l’ail

– Émincez les oignons et écraser l’ail pour une base aromatique.

– Préparation des brèdes mafana

– Piquez les feuilles et les tiges tendres des brèdes, puis les rincer pour les préparer à la cuisson.

3 – Cuisson finale:

– Ajout d’eau supplémentaire

– Incorporez 1/2 L d’eau, laissant bouillonner la préparation pour une consistance parfaite.

– Incorporation des légumes

– Ajoutez les brèdes, les oignons et l’ail, offrant une symphonie d’arômes dans la préparation.

– Assaisonnement et mijotage

– Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, laissant mijoter l’ensemble pendant 10 min.

Veillez à ne pas trop cuire les brèdes pour conserver leur belle couleur verte et ajustez les temps de cuisson selon vos préférences personnelles.

Ravitoto sy Henakisoa (Porc aux feuilles de manioc hachées) :

Ingrédients :

– 500 g de viande de porc (type travers de porc bien grasse)
– 500 g de feuilles de manioc haché.
– 1 tomate
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon émincé
– Sel, Sucre, poivre et Eau

Préparation du Ravitoto sy hena kisoa :

– Coupez la viande de porc en gros morceaux.

– Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande pendant environ 20 minutes.

– Ajoutez la tomate et les oignons à la cocotte.

– Versez un peu d’eau, salez, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

– Une fois la viande cuite, ajoutez l’ail haché.

– Intégrez les feuilles de manioc pillées à la préparation.

– Ajoutez de nouveau un peu d’eau.

– Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

– Pour adoucir le goût, vous pouvez optionnellement ajouter un peu de sucre 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Accompagnement :

– Servez le Ravitoto sy hena kisoa avec du riz blanc.

Note pour cette recette :

– Pour une variante de goût, expérimentez en ajoutant du lait de coco.

Dans chaque plat qui compose le Hanim-pitoloha, la richesse de la culture Malagasy est capturée, offrant une symphonie de saveurs qui éveilleront vos papilles. Que vous soyez un amateur de cuisine exotique ou un explorateur gastronomique, ces sept festins royaux sont une invitation à un voyage culinaire dans le pays Malagasy.

N’hésitez pas à essayer ces recettes chez vous.

Toutefois, pour un devis gratuit, pour vos voyages culinaires et culturelles sur mesures à Madagascar, contactez-nous.